Peperoncino: Gerijpt met stukjes rode pepers in de kaas. Het heeft een daardoor een licht pikante smaak. Deze kaas is gemaakt van jonge koeienmelk en schapenmelk.
Ook verkrijgbaar:
Al tartufo: Gerijpt met stukjes zwarte truffel in de kaas. Het heeft een aromatische en complexe smaak.
Alle noci: Gerijpt met hele walnoten in de kaas. Het heeft een zachte en delicate smaak.